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酱类行业销售情况如何?酱类行业发展情况

时间:2019-11-07 19:06来源:来源:互联网 作者:WuZhiCong 点击:
酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史

酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料,加工而成的糊状调味品,它起源于中国,有着悠久的历史。现在,中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱,和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类;现在还发展还有肉酱、鱼酱和果酱等调味品。随着酱制作工艺的进步,后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴,逐渐发展出一种烹调菜肴的方法,即酱法。

传统的酱类食品是以富含蛋白质、淀粉的材料为主要原料,经过蒸煮等预处理使原料中的蛋白质适当变性,淀粉糊化后制成酱醅,依靠微生物作用分泌各种酶将原料中的蛋白质、淀粉分解,形成具有一定色香、滋味、营养的粘稠状半固体调味品,或是以各种肉、鱼籽、辣椒为材料经腌制而成,称为发酵酱。

随着生产技术的提高和人们需求的变化,又发展了以水果、蔬菜、蘑菇、花生、芝麻加工而成的调配酱,而且这类酱产品种类也逐渐多样化。同时发酵酱的原料在原有材料的基础上增加了大米、粟米、鱼、虾、贝、蟹等,生产中以这些材料为基础,添加各种辅料,使得产品口感细腻,色泽红亮,口味鲜美,深受消费者欢迎。

近年来,,国内酱类产业平稳发展。根据中国调味品协会2017年著名品牌企业100强统计数据(94家)中,有29家生产调味酱产品,总产量达到82万吨,总销售收入达到68亿元。

2017年,有70%酱类企业的产量实现正增长。正增长的企业中,增长率超过10%的企业数量占57%。

酱类产业产量排名前10的企业依次为佛山海天、天津利民、鸡泽县天下红、上海味好美、黑龙江香其、四川丹丹、四川美乐、中椒英潮、北京六必居、广东美味鲜。

随着社会的进步和人民生活水平的提高,消费者对于调味酱的需求正在从满足基本需要向追求更高品质转变。需求更加多元化、高端化。

调味酱企业应该把握消费升级的有利契机,借助“互联网+”和新零售等新手段,练好内功,不断创新,勇立潮头,共同推动调味酱产业做大做强。

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(原标题: 酱类行业销售情况如何?酱类行业发展情况)
责任编辑:WuZhiCong
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